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宝宝奶酪怎么吃?怎么选?

辅食里面有一种还算特殊的食物,会经常被问到,那就是——奶酪。最开始是看到一些国外的视频里,小宝宝们津津有味地吃奶酪。于是好奇,奶酪有什么营养价值?是否真的可以给小宝宝吃?我们的宝贝…

辅食里面有一种还算特殊的食物,会经常被问到,那就是——奶酪。
最开始是看到一些国外的视频里,小宝宝们津津有味地吃奶酪。于是好奇,奶酪有什么营养价值?是否真的可以给小宝宝吃?我们的宝贝能吃吗?
随着现在网络上越来越多的营养师来给我们进行科普,很多地方都能随手搜到关于婴幼儿食用奶酪的相关信息。
为什么要吃奶酪?
奶酪富含钙和蛋白质,相比牛奶含水量少,大约10公斤的牛奶才能制成1公斤奶酪,营养密度高,且易被人体吸收,尤其适合那些奶量不足的宝宝来补钙。
奶酪在制作的过程中,在乳酸菌的发酵作用下,其中的乳糖大部分被分解为葡萄糖和半乳糖,对于乳糖不耐受的宝宝,也可以食用。

如何挑选奶酪
市售的奶酪品种五花八门,一站在柜台前就觉得挑花眼了。其实奶酪选择很简单,只需要遵循以下几个原则:
1. 首推天然奶酪
品种丰富的市售奶酪大致分为两类,即天然奶酪、再制奶酪。
天然奶酪的原料主要是奶,而再制奶酪只含有一半甚至更少的天然奶酪,它是天然奶酪再加工的产物,添加了更多的盐和添加剂。
怎么区分天然奶酪还是再制奶酪?
① 看名字
如果名字中出现奶油奶酪、奶酪布丁的字样,就直接放下吧,连配料表都不用看。
② 看外包装
中国规定再制奶酪必须在包装上标明。有的是在奶酪名字后面直接标注(左图),有的则是在产品背面的产品类型里标注(右图)。
③ 看配料表
天然奶酪的成分很简单,只有奶、盐、菌、凝乳酶等几种简单的配料(如左图)。反过来讲,如果成分表出现一大堆让人眼花缭乱的名词,就是再制奶酪,如右图。
天然奶酪的配料表排名第一位的是奶;
而再制奶酪第一位一般是干酪或者水,如下图:
2. 看成分表:高钙、低盐
无论是天然奶酪还是再制奶酪,在奶酪的制作过程中,都不可避免会用到盐。
中国营养学会建议1岁以下婴儿每日摄入钠含量不超过350mg;1-3岁幼儿不超过650mg。因此我们要挑选低钠、高钙的奶酪给宝宝吃。
奶制品届达人@少個螺絲提出了一个钙钠比的概念,即含钙量除以含钠量。这个系数越大,就意味着我们在摄入等量钠的同时摄入了更多的钙质,是奶酪选择一个可参考的标准。
以下面两款奶酪为例,左图钙钠比为4.6,右图钙钠比为0.44,该挑选哪款给宝宝一目了然。建议选择钙钠比1.0以上的奶酪,1岁以下的宝宝食用,钠含量尽量在700mg/100g以内。
如果家长们觉得挨个对比奶酪成分表太麻烦,这里有个小提示,就是直接挑选埃门塔尔奶酪(Emmental)或者瑞士大孔奶酪(SWISS CHESSE),一般钠含量比较低,钙奶比都不错。例如以下两款:
沃特堡埃蒙塔尔奶酪(Emmental),钙钠比=2。钙含量没标,可根据蛋白质含量进行估算。钙(毫克)≈蛋白质÷3×100。
多美鲜大孔奶酪(SWISS CHESSE),钙钠比=4.6。
3. 尽量选择巴士杀菌乳
有些奶酪的配料表里会出现“巴氏杀菌乳”,有些则是“生牛乳”、“未经巴士杀菌乳”。
之前有粉丝在微博私信中和我聊过,都说我们不能喝生牛乳,因为没有经过杀菌。那么,配料表里有生牛乳的奶酪,是不是也不能食用了呢?
当时我被问倒了。因为我记得很多售卖的酸奶,配料表里写的也是“生牛乳”。但超市里卖的奶酪都有中文贴标,都是经过国家正规质检的,难道真的是用了没有经过杀菌处理的生牛乳吗?
在查阅了一些科普资料之后,大概有了一个了解:
最早用来制作奶酪的原料的确有生牛乳和巴氏杀菌乳之分,但因为奶酪制作的工序比较多,在后期的工序过程中,依然会有一系列杀菌等工序。生牛乳作为原料,在被加工为酸奶和奶酪之前会经过一系列的净化和预处理,此时的生牛乳已经具备了较高的卫生标准。
最终生产出来的奶酪也是达到一定的安全标准的。尤其是超市里的售卖的奶酪,都有经过正规的中方的质检,在中文标签上都可以找到对应的质检标识和序列号,所以大家可以放心食用。
之前讲到了选择奶酪,我们尽量选择低钠高钙的,那么原料也一样,尽量选择巴氏杀菌乳作为原料的。如果你只能买到生牛乳为原料的奶酪,也不用太担心。
奶酪什么时候可以添加?
理论上讲,6个月以后就可以作为辅食少量尝试奶酪等奶制品。在美国儿科学会的示例食谱中,8月龄开始推荐添加奶酪。添加奶酪后,如果出现过敏反应就暂停,不过敏就可以继续吃。
有的妈妈会有疑问,1岁以内的宝宝不可以吃盐,那奶酪含盐,怎么可以给1岁以内的宝宝吃?
其实不是这样的。
盐对于人体的主要作用是提供钠,对于1岁以下的婴儿,饮食中摄入的“隐形”钠(钠还存在于奶、肉、蔬菜等食物中)就足够满足日常的需求了,所以才不需要额外吃盐。
但是奶酪虽然含盐,但前文也说了,它具有极高的营养价值。只要选对奶酪,1岁以下的宝宝还是可以适量食用的,每天的摄入量可以控制在10g以内。
奶酪怎么保存?
宝宝一次食用量有限,奶酪吃不完怎么办?
首先,需要密封保存。如果奶酪的包装纸并不密封,可以用铝箔纸包好,放入保鲜盒内。
奶酪冷藏保存时间为1周左右。
对于硬质奶酪(例如车达奶酪、埃门塔尔奶酪),可冷冻保存,储存时间可适当延长。(但是最好也要1个月内吃完,且不要超过包装上的保存期限)。
奶酪怎么吃?
硬质奶酪——例如埃门塔尔奶酪、车达奶酪等,可直接食用,但是口感不是很好;也可以放在烹饪的蔬菜上加热融化;还可以切碎后拌在宝宝的粥、面里;或者是和鸡蛋一起烙饼吃。
推荐品牌:金凯利、多美鲜、瑞慕等。
切丝奶酪——例如安文达切丝奶酪、马苏里拉奶酪等。主要做披萨和焗饭。
推荐品牌:安佳、多美鲜、卓德等。
汤圆妈妈说
奶酪不是辅食的必需品。
如果家里不方便购买奶酪,且宝宝奶量摄入足够,不吃奶酪也完全没问题。如果父母本身对也喜欢吃奶酪,宝贝也可以比较好地接受奶酪的味道,那么其实吃点也无妨。控制好量就行。
我们不论在超市选购还是在网上购买,都要注意冷链运输。确保奶酪在回到家进入冰箱前还是比较低温的状态。
之后会分享一些咱们可以用奶酪做的一些食谱~
投稿:哈喽小发发
编辑:汤圆Mamma
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